Retour d'expérience : viser l'Écolabel Européen en restauration

L'Auberge des Coteaux Roannais, restaurant fictif du Roannais, a engagé une démarche d'écocertification environnementale exigeante. L'Écolabel Européen est un référentiel officiel et rigoureux ; ce retour d'expérience partage le réalisme du chemin parcouru.

Ce que l'exigence impose

• Maîtriser l'énergie, l'eau et le tri de manière documentée
• Rationaliser les achats et privilégier des produits certifiés et de saison
• Réduire les produits jetables et les substances les plus polluantes
• Tenir un suivi rigoureux, avec des preuves à l'appui de chaque critère

« La certification nous a obligés à mesurer, à écrire nos procédures, à impliquer toute la brigade. C'est plus exigeant qu'un simple affichage, mais l'équipe y a gagné en fierté et en rigueur. »Marc, gérant, L'Auberge des Coteaux Roannais (établissement fictif)

Les changements concrets

• Des consommations d'eau et d'énergie mieux suivies et réduites
• Une carte plus resserrée, ancrée dans les saisons et le territoire
• Une équipe formée et impliquée dans le suivi des indicateurs
• Un argument de différenciation crédible et vérifiable auprès de la clientèle